時間：2016-08-24 10:24:12 編輯：5號網-xweiyi 737
鰻魚富含多種營養成分，味道也十分的鮮美，今天5號網小編就要為大家介紹一下，鰻魚的營養價值和鰻魚的功效與作用是什么？
鰻魚DHA(高度不飽和脂肪酸)含量居魚類之首，效果驚人!其作用有：強化腦力、記憶力;改善視力;預防老年癡呆癥;預防動脈硬化、腦中風、高血壓和心肌梗塞。DHA是高度不飽和脂肪酸的一種，為人體中必需脂肪酸，在人體中無法制作，必須由魚類中攝取。英國“腦營養化學研究所”著名學者麥碦爾.屈佛教授指出“魚中所含的DHA若攝取不足，會引發腦的障礙!”，此論斷令世人愕然，而在1990年10月17日，在東京首次召開的DHA理論會議上進一步證明DHA可促進腦的功能。
鰻魚富含氨基酸，被譽為“珍貴氨基酸的寶庫”。所有生物的主要結構由蛋白質組成，而氨基酸是構成蛋白質的最基本單位。有了氨基酸的提供，人類才會有健康的身體、充足的元氣來對抗工作和生活環境的壓力。富含維生素A，能改善視力，促進新陳代謝;富含維生素D，能幫助鈣質吸收;富含維生素E，能預防老化，讓皮膚更漂亮;食用蒲燒鰻魚，遠勝服用各種營養藥錠。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
像小編這種門外漢如果去菜場買菜，那肯定就是隨坑隨蒙型啊!為此小編也特地詢問了我們的廚師長，這鰻魚到底該怎么挑選呢?我們的廚師長也給小編和我們的小伙伴總結了兩大點。。。。
本地鰻個頭小，外洋鰻個頭大。本地鰻肉質細嫩，外洋鰻肉質粗。鰻魚脊部有珠狀突出物即是外洋鰻，雖價廉但味道欠佳;尾部光禿禿、無珠的系本地鰻。
新鮮海鰻眼球飽滿,角膜透明,鰓鮮紅,揭開鰓氣味新鮮;體表有固有的氣澤,腹部白色正常,不膨脹,肛門清潔不突出,色粉紅;肌肉結實,有彈性。 變質的魚眼球凹陷,角膜混濁,眼周圍發紅;鰓無血色,淡黃或灰紅,有臭味,有粘液或臭汁液;體表暗淡無光,有粘液。
千萬別把處理鰻魚想的太復雜哦~看完之后保證你驚呼：萬萬沒想到啊!!
洗鰻魚所需工具：剪刀、毛巾如圖1和2，從肚臍眼入刀，剪至嘴部，由肚臍眼下刀往下剪至尾;然后去腮，整個腮頂扯下,并去除內臟
溫馨小提示：在剪鰻魚時，要用毛巾抓住魚頭，這樣就不會手滑了
來來來，小編給你們普及一下，什么是鰻肝和鰻膏最后就是去血筋，可以用水沖洗一下，再用毛巾擦干即可
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