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時(shí)間：2021-10-21 14:44:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在腌制臘肉的時(shí)候放鹽是特別重要的，那么要是腌制一斤的臘肉要放多少鹽是比較合適的？腌制臘肉的的鹽比例是多少？
制作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。根據(jù)臘肉的制作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即腌制10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。
一般來說，豬肉和鹽的正常比例是1斤肉15克鹽，但是我的做法后期還用了生抽腌制，所以我用了10斤豬肉，125克鹽，也就是1斤肉12.5克鹽的比例。
1.臘肉燉竹筍：臘肉搭配竹筍、雞蛋、香菇等食材，輔佐蔥姜、花椒、鹽來調(diào)味，湯的味道鮮而不膩。
2.臘肉燉黃鱔：臘肉燉黃鱔是信陽(yáng)的名菜，做法非常簡(jiǎn)單。
3.臘肉燉土豆香芋蘿卜：燉臘肉能夠減少臘肉生硬的口感，加入土豆、白菜和蘿卜等素菜都非常好吃，減少臘肉的油膩感。
臘肉煮15-30分鐘即可。
家制臘肉做法
1，切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
2，煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
3，蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。
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