時間：2016-08-31 14:40:37 編輯：5號網-xweiyi 774
現在都流行生吃蔬菜的吃法，這樣可以更加的營養并保持蔬菜的營養最大化，但是卻很少人注意到哪些蔬菜生吃好？生吃易中毒的蔬菜有哪些？下面就給大家說說生吃蔬菜要注意什么，由其是生吃蔬菜的選擇與吃前應該有哪些衛生工具。
80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜、大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等等，生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經過消毒的菜板和刀。 ? 研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。
白蘿卜是可以生吃的，而且很多人覺得白蘿卜生吃比熟的更好吃，生的白蘿卜水分更多，而且維生素的含量更高，吃著有一點辛辣味，能夠增強食欲，有利尿通便的作用。
一說到生吃的蔬菜，很多人都會想到西紅柿，西紅柿被很多人作為一種水果食用，而且大部分人覺得西紅柿生吃比較好吃，西紅柿有很強的抗氧化性，美容的效果是很好的，而且維生素C的含量豐富，但是記住不要空腹吃。
其實胡蘿卜是很多人都不喜歡吃的一種蔬菜，但是有些人喜歡生著吃，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，生的胡蘿卜脆而甜，能給人體補充大量的維生素A。
黃瓜也是一種很受歡迎的蔬菜，很多人會用黃瓜來減肥和美容，生的黃瓜比較嫩，而且甜，不僅可以生吃，還可以用來敷臉，吃黃瓜確實能起到減肥的效果，但是生吃要洗干凈，因為黃瓜上有很多刺，最好是用鹽水泡一下。
這里說的大白菜主要指的是大白菜的心，其實很多餐廳或者面館，都會在湯里面放一些生的大白菜，生的大白菜吃起來嫩嫩甜甜的，而且維生素含量也比較高，有利尿的作用，吃了有很多好處哦。
蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物，蔬菜的營養豐富，最主要是含有多種維生素和礦物質，能滿足人體所需的各種營養物質，我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃，也有很多數次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能會中毒，我們知道四季豆不能生吃，那還有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？
土豆屬于薯類的一種，可能很多人對薯類植物不太清楚，馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬于薯類的蔬菜，其實也可以說是淀粉類蔬菜，因為這些蔬菜中含有大量的淀粉，這類蔬菜中含有一種苷類物質，如果不經過高溫是有毒的，所以必須煮熟后食用。
菠菜中含有大量的硝酸鹽，不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃，菠菜中的硝酸鹽很容易轉化成亞硝酸鹽，到人體內后就容易產生致癌物質，很多綠葉蔬菜都是這樣，所以要熟透食用，特別是不要吃剩的蔬菜。
茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量會更多，草酸進入人體內會阻止人體對鈣的吸收，所以盡量煮熟后食用，就算是涼拌也盡量用開水焯水后食用。
生的蠶豆中含有一種對人體有害的堿性物質，這種物質容易引起溶血性貧血，甚至是引發中毒，所以吃蠶豆時要煮熟后食用。
木耳本身是一種營養很豐富的食物，但時不能吃生的鮮木耳，生的鮮木耳中含有一種光感物質，容易在日光的照射下出現皮炎，會引發皮膚病，最好是泡干的木耳，而且要將木耳煮熟。
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。
當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之后會就發生氰氫酸中毒現象。
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下，通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，對其造成了一定的污染，用清水洗是洗不干凈的，所以必須在開水里加熱燙一下才可以。
常吃生荸薺， 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
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