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鯽魚(yú)要去魚(yú)腥線嗎鯽魚(yú)去腥味怎么處理

時(shí)間：2022-07-23 15:22:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

鯽魚(yú)是我們平時(shí)生活中經(jīng)常吃的一種淡水魚(yú)，要是做的好的話是十分鮮美的，要是做不好的話就腥味特別重，那么在處理鯽魚(yú)的時(shí)候要不要去魚(yú)腥線？鯽魚(yú)的腥味要怎么處理才好？

鯽魚(yú)要去魚(yú)腥線嗎

鯽魚(yú)需要去腥線。腥線的的味道較重,如果不去除,烹煮時(shí)魚(yú)腥線散發(fā)出來(lái)的味道會(huì)很明顯,且食用時(shí)會(huì)嚴(yán)重影響鯽魚(yú)的口感,建議烹煮前去除腥線。

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鯽魚(yú)去腥味怎么處理

1、將鯽魚(yú)買回來(lái)，清除干凈魚(yú)鱗

2、將肚子破開(kāi)，掏干凈內(nèi)臟，這是可以看到鯽魚(yú)肚子內(nèi)壁有一層黑色薄皮，那么請(qǐng)將它清理去除干凈。

3、鯽魚(yú)的身子兩側(cè)各有一根很腥的白色腥絲，去除它可以很大程度減少腥味。在魚(yú)身子兩側(cè)與魚(yú)頭交接處，深深的劃一刀，掰開(kāi)里面可以看到一一點(diǎn)白色的小點(diǎn)，用手指輕輕的拉住，往外抽，抽的時(shí)候要注意，一定要慢，不要太用力，因?yàn)楹苋菀桌瓟啵獬榈臅r(shí)候，可以適當(dāng)?shù)膶Ⅳ~(yú)尾翹起，這樣更容易將腥絲抽出。

4、在魚(yú)身兩側(cè)均勻的從魚(yú)頭到魚(yú)尾劃上幾刀，最好按照魚(yú)骨生長(zhǎng)方向割。

5、將生姜用拍大蒜的方法，拍碎（這樣可以讓姜汁更快的滲入出來(lái)）然后再盡量切碎，配合食鹽，均勻抹在魚(yú)身上及肚內(nèi)。腌制幾分鐘后即可。

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鯽魚(yú)怎么做好吃

一、紅燒鯽魚(yú)

1.材料：鯽魚(yú)，生姜，大蒜，香蔥，生抽，蠔油，食用油。

2.做法

(1)鯽魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟，所有材料清洗干凈，蔥姜蒜切成碎末，在魚(yú)身上多劃上幾刀，用鹽腌制二十分鐘。

(2)熱油鍋，把鯽魚(yú)下鍋煎至兩面金黃，然后放入姜蒜末爆炒出香味。

(3)放入料酒、醬油、蠔油、食鹽和適量的清水，蓋上鍋蓋再燜煮五分鐘，最后撒上蔥花。

二、奶白鯽魚(yú)湯

1.材料：鯽魚(yú)，嫩豆腐，生姜，香蔥，白玉菇，食鹽，胡椒粉，白醋，料酒。

2.做法

(1)把所有材料清洗干凈，嫩豆腐切片，生姜切絲，香蔥切成碎末，鯽魚(yú)身上劃上幾刀，用料酒和食鹽腌制一會(huì)兒。

(2)熱油鍋，放入生姜煸炒出香味，然后把鯽魚(yú)放進(jìn)去煎至兩面金黃。

(3)加入適量的清水，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，慢燉15分鐘。

(4)然后放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食鹽再煮五分鐘，最后放入白醋和蔥花即可。

三、軟燒鯽魚(yú)

1.材料：泡生姜，鯽魚(yú)，泡紅椒，香蔥，豆瓣醬，白砂糖，花椒粉，胡椒粉，大蒜，食鹽，生粉，藿香。

2.做法

(1)先把鯽魚(yú)處理干凈，然后放入料酒和食鹽腌制半個(gè)小時(shí)，泡紅椒、泡生姜、大蒜、香蔥和藿香切成碎末。

(2)熱油鍋放，入豆瓣醬炒出紅油，然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味。

(3)加入適量的清水，放入胡椒粉和白砂糖，煮開(kāi)之后把鯽魚(yú)下鍋燜煮。

(4)用淀粉勾芡，然后撒上花椒粉、蔥花和藿香，燉煮收汁即可。

四、糖醋熏鯽魚(yú)

1.材料：小鯽魚(yú)，生姜，香蔥，食鹽，料酒，香醋，白砂糖，雞精，胡椒粉。

2.做法

(1)先把鯽魚(yú)處理干凈，然后放入姜末、食鹽、料酒和香醋腌制一個(gè)小時(shí)。

(2)把姜末、香蔥、白砂糖、雞精和胡椒粉攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用。

(3)熱油鍋，把腌制好的鯽魚(yú)下鍋炸至兩面焦黃，然后撈出瀝干油分。

(4)鍋中放入姜末炒香，然后倒入調(diào)好的醬汁，加上少量清水大火煮沸，然后放入炸好的鯽魚(yú)翻炒收汁即可。

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鯽魚(yú)要去鱗片嗎

需要,鯽魚(yú)如果不去鱗片的話會(huì)影響整體口感與味道。但是這并不意味著鯽魚(yú)的鱗片就一無(wú)是處,其實(shí)鯽魚(yú)鱗片含有極其豐富的蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅等人體必需的微量元素。如果不想去鱗片吃鯽魚(yú)的話,建議選用份量在1一斤以下的鯽魚(yú),可以免刮鱗,因?yàn)橐唤镆韵滦◆~(yú)的魚(yú)鱗比較細(xì)。