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            手抓餅是發面還是死面做的 手抓餅面糊怎么調

            時間:2022-09-10 08:32:34 編輯:5號網-qiwen 0

            想要自己在屋里做著手抓餅吃吃的,這個手抓餅的餅皮要用發面做好還是死面做的好?手抓餅的面糊應該怎么調才 好?

            手抓餅是發面還是死面做的

            發面。手抓餅在制作的過程中需要發酵,若是在面團的制作過程中不需要發酵則是稱之為死面,如面疙瘩、湯圓等 等。若是需要發酵無論是多長時間都是活面。發酵好后的面團使用起來香軟可口,若是沒有發酵的面團,食用起來 則是結塊的整坨面塊。

            手抓餅是發面還是死面做的 手抓餅面糊怎么調

            手抓餅面糊怎么調

            1、沸水沿一邊沖入面粉中,用筷子攪拌成絮狀

            2、涼水沿著另外一邊慢慢倒入另外一邊的面粉中,攪拌成絮狀,用筷子將涼水面團和熱水面團攪拌在一起,涼水要 慢慢倒,視面粉的吸水情況調整水的用量

            3、倒入20g玉米油,也可以放軟化的黃油

            4、將面團揉光滑,多揉一會,蓋保鮮膜靜置半個小時左右

            5、50g黃油提前軟化,也可以用微波爐直接融化,我直接融化了

            6、將靜置好的面團分成小份,我分了8個,每一份表面抹少許玉米油,這個玉米油不在20g范圍中

            7、面板上抹少許油防粘,取其中一份面團,用搟面杖搟成薄薄的面片,接近透明狀8、在面片上刷一層黃油

            9、撒上適量的鹽,我撒的很少,因為我后面還要抹醬10、像折扇子一樣折起來

            11、折好的面片稍稍拉長,從一頭開始卷起,邊抻邊卷12、卷好的餅胚松弛20分鐘

            13、搟成圓形的餅胚

            14、平底鍋中放少許油預熱一下,將餅胚放入鍋中

            15、小火烙至兩面金黃

            手抓餅是發面還是死面做的 手抓餅面糊怎么調

            手抓餅用什么面粉

            手抓餅可以用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉,但用中筋面粉最佳。中筋面粉制作出來的手抓餅軟硬適中,不會太 軟也不會太硬,起筋程度剛剛好。手抓餅并沒有嚴格的面粉規定,其主要還是根據每個人的口感和喜好來決定,也 可以根據身體情況來調整。

            手抓餅是發面還是死面做的 手抓餅面糊怎么調

            手抓餅面皮餅放冷藏還是冷凍

            手抓餅存放的時候是需要冷凍的,放在冷藏保存很容易變質。在吃手抓餅的時候把瓶坯從冰箱取出來,之后把餅坯 兩面的薄膜撕去,然后放入鍋中烙至成熟就行了,烙餅的過程中也不需要加入食用油,操作起來非常方便。烙餅的 時候盡量要使用不粘鍋,還要來回翻面,以免烙糊。手抓餅的餅皮比較薄,所以很容易成熟,一般烙制三分鐘左右 即可。


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