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時間：2016-09-26 16:20:47 編輯： 17292
紅棗可以說是目前市面上最常見的一種棗類，一年四季都可以看到。由于鮮棗的儲存期比較短，因此，基本都是將紅棗曬干后進行保存。曬干后的紅棗是怎么保存的呢？干紅棗保存要注意哪些問題呢？
大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。
貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處。
南方地區(qū)高溫多混，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。
少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。
紅棗富含糖分，吊干+晾曬后若羌棗的糖分可以達到80%以上，此外含有一定水分（即便是巖石和干燥的沙子也含有水分），這樣的環(huán)境非常適合酵母菌生存。在有氧條件下，酵母菌會將葡萄糖或果糖分解為水和二氧化碳；在無氧條件下，則分解為二氧化碳和乙醇。
因此，如果密封，過一段時間紅棗就會產(chǎn)生酒味（糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精），在過一段時間會變酸（乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸），在此過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，將袋子脹起來。如果室內(nèi)溫度較高，如在夏季，或冬季開有暖氣，這個過程兩個星期至一個月就會完成，這時只能丟棄，或順水推舟釀成紅棗醋。
雖然紅棗皮厚，可以有效防止霉菌侵入，但是一顆紅棗從樹上打下，到封入包裹送到您的手中，需要輾轉(zhuǎn)萬里，其中一部分會因為擠壓而產(chǎn)生不易覺察的裂紋。在潮濕溫暖的環(huán)境下，只需兩三天，霉菌就能在裂紋處生根發(fā)芽，各類水果和食品都是這樣發(fā)霉，紅棗也不例外。放在陰涼通風處，主要是可以保持干燥，讓霉菌難以生長。
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