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冬棗為什么用開水泡過會(huì)變紅？燙過的冬棗還能吃嗎？

時(shí)間：2016-10-14 08:37:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1324

不少人發(fā)現(xiàn)，自己買的青棗，用開水泡過后會(huì)變紅，不少人擔(dān)心吃過泡了的冬棗，會(huì)不會(huì)有什么問題？關(guān)于，冬棗為什么用開水泡過會(huì)變紅？燙過的冬棗還能吃嗎？小編來為您一一解答！

冬棗為什么用開水泡過會(huì)變紅？燙過的冬棗還能吃嗎？

冬棗為什么用開水泡過會(huì)變紅

溫科院果樹研究所吳主任介紹說，冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境有關(guān)，花青素遇熱變紅，導(dǎo)致果皮呈成熟色。他表示，食用熱水泡過的大棗對(duì)身體并無害處，但加熱催熟的大棗由于未到成熟季，外表雖然很紅，口感卻并不好。

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燙過的冬棗還能吃嗎

開水燙過的冬棗是可以吃的，但味道肯定不太好。把棗放入開水中一滾，然后用塑料袋等密封起來，這樣棗皮就會(huì)變紅，看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好，但是食用無礙。

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冬棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

棗的主要營(yíng)養(yǎng)成分是糖類，其次是蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂肪，還富含人體必須的硒、鈣、鐵、鋅等多種微量元素及維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B1、B2等。大棗具有補(bǔ)血、抗癌、保肝、抗疲勞等功效，在中藥中屬于補(bǔ)益類，適用于兒童、孕婦、老年人及病后營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)時(shí)食用。鮮棗的維生素C的含量更是居水果之首，是山楂的6～8倍、彌猴桃的10倍、橘子的13倍、蘋果的100倍、梨的140倍，被譽(yù)為“百果王”“活維生素丸”。

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冬棗禁止空腹食用

秋季較為干燥，而棗性味溫甘，入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、解藥毒的功能。所以，秋季用棗來進(jìn)行食療也是非常有效果的。每天吃一把鮮棗，即可滿足人體一天的維生素C的供應(yīng)，作為水果食用也不失為一種保健佳品。棗表皮堅(jiān)硬，含有不可溶性的粗纖維，極難消化，吃時(shí)一定要充分咀嚼，盡量不要“囫圇吞棗”，否則會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，不要空腹或睡前吃鮮棗，否則會(huì)有燒心感，最好在上午十點(diǎn)或下午三四點(diǎn)將鮮棗作為加餐的水果食用。棗中含有豐富的糖類，味甘甜，會(huì)刺激胃酸分泌，所以胃酸過多、經(jīng)常反酸者不宜食用。需要注意的是，痰多和大便秘結(jié)者要謹(jǐn)慎食用，因?yàn)闂椘珶幔瑫?huì)助火生熱。

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