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時間：2016-10-28 12:39:07 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2446
牛肉放了一段時間，大家會發(fā)現(xiàn)牛肉的顏色不再是那么鮮紅，會出現(xiàn)稍許的變化。那么，牛肉變色是怎么一回事呢？變色的牛肉還可以吃嗎？
能吃，變色是因為牛肉里面的污血等雜質(zhì)都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水還要好一些。
原料：牛腩500克、大料、大蔥、姜、蒜。
調(diào)料：料酒、生抽、鹽。
做法：
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。
備注：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
良質(zhì)鮮牛肉—肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
次質(zhì)鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
良質(zhì)鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味。
次質(zhì)鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。
良質(zhì)鮮牛肉—外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。
良質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。
次質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。
良質(zhì)鮮牛肉—牛肉湯，透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。
次質(zhì)鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。
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