平菇在炒之前是要用水清洗的，因為平菇的小朵里可能會夾雜著很多臟東西。因此，在清洗的時候一定要比較仔細。那么，平菇究竟怎么清洗才干凈呢？
平菇怎么洗
1、先把平菇掰成小朵，放在水盆里，在水盆中接滿水。
2、這時平菇都浮到水面上來了，用雙手把它們都按進水里，浸泡10秒鐘。
3、用手在水果順時旋轉幾圈，再往反方向旋轉幾圈。
4、附著在平菇上的雜質都被水流帶出來了，沉到盆底了。
5、最后再用清水沖洗一遍，平菇就洗干凈了！平菇表面很光滑，一般不會附著臟東西，而它的背面就像扇葉，里面很容易附著雜質。當把平菇浸透在水里時，它的扇葉就會慢慢張開，雜質就會脫離平菇。當再用力攪動水時，水里就會產生一個旋渦，這個旋渦產生了一個向下的吸力，在這個吸力的作用下，附著在平菇上的雜質就會被吸出來。之所擬順時針旋轉后還要逆時針旋轉，就是為了更徹底地清除平菇上的雜質！
清洗平菇技巧
要把平菇洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗干凈的平菇也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅平菇表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。
洗平菇時，千萬注意不要把平菇蒂摘掉，去蒂的平菇若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。
另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡平菇，這些物質很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。
平菇挑選技巧
1、新鮮的平菇表面，就像觸摸涂過保濕霜的皮膚，濕潤有彈性。買平菇時，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣比較新鮮。
2、挑選的時候應該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無水分，就是質量比較好的平菇。
4、挑選平菇的時候，還要仔細觀察平菇的表面，如果結構完整，聞起來沒有發酸的味道，并且背面褶皺明顯，則是質量比較好的平菇。
5、挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
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