時間：2016-11-23 07:32:32 編輯：5號網-xweiyi 477
1、首先要觀察色澤,口蘑本身是白色略帶點灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白劑,必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味,如果聞到發酸、發臭的氣味,則表示口蘑已經不新鮮,絕對不能購買。
2、要注意觀察口蘑大小,大小決定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能選擇太成熟的口磨,否則會比較老,烹飪時影響口感。一般選擇小的為好,直徑最好不要超過4CM。
3、要觀察茹蓋,菇蓋圓,表面光滑,邊緣肉厚,形狀比較完整,表面沒有腐爛的為上等。
4、要觀察茹柄,茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品,若是茹蓋和茹柄已經分離,可以看到里面的菌絲則不好
5、觀察茹柄的長短,菇柄粗短則好,菇柄細長則不好。
6、在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位,如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點,則不能挑選,因為這有可能是口蘑受到病害。
洋菇拌干絲
材料：洋菇100克、豆干絲100克、香菜40克、胡蘿卜絲30克。
調味料：鹽1/2小匙、香油1小匙、醬油1大匙。
做法：
1.洋菇洗凈切薄片，和豆干絲、胡蘿卜絲放入滾水中汆燙。
2.所有調味料拌勻，淋到做法1上，撒上香菜即可。
三杯洋菇
材 料：洋菇30顆、九層塔1小把、姜片少許、玉米粉適量、辣椒少許。
調味料：素蠔油、鹽、香油各適量。
作法：
1. 洋菇汆燙后擠干水份，在梗部劃兩刀，沾上玉米粉后，入油鍋炸至酥黃撈起備用。
2. 以香油起油鍋，姜末爆香，放入素蠔油、九層塔、洋菇拌炒一下，再依口味加入辣椒片即可。
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