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時間：2016-12-24 10:36:20 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4696
腌臘魚很好吃，根據(jù)口味不要泡太長時間，否則就失去魚的美味。那么腌臘魚放多少鹽?腌一斤臘魚放多少鹽?
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。
1、將剛買回來的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據(jù)個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2、腌制完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,腌制七天（第三天翻動一次，讓鹽充分均勻）。
3、腌制七天后,用鉤子掛起來，放置太陽下曬干為此。儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封壇子時散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
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