時間：2016-12-27 13:31:28 編輯：5號網-qiwen 8611
一到了過年就是各種各樣的丸子上場了，有魚丸子，肉丸子還有藕丸子等等，相對于肉質的丸子來說，魚肉的丸子會比較清淡爽口，那么，做魚丸用什么魚呢？
一般來說，制作魚丸，對于魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
網友們認為草魚、鰱魚、白魚、鯰魚、鲅魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等都看用來做魚丸，還真是多種多樣，這些不是沒有聽過就是吃過卻叫不上名字的，有點苦惱。也無須復雜化，就地取材，從市場中挑一些認為比較好的魚即可。建議用草魚或者鱸魚即可。
草魚比較不好的一點是刺太多，但也有解決方法，那就是選擇一條大一點的草魚，然后快速的把魚肉刮下來即可。鱸魚比較鮮美，大家可能都記得“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚可是贏得了很高的評價呢。
臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。臺灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸;魚丸在臺灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
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