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時(shí)間：2016-12-27 18:41:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1782
過(guò)年的時(shí)候家里會(huì)包許多的魚丸，有時(shí)吃不完會(huì)放到第二天，避免造成浪費(fèi)。那么隔夜的魚丸可以吃嗎?過(guò)夜的魚丸還能吃嗎?
隔夜的魚丸是可以吃的，聞聞?dòng)袥](méi)有異味,如果沒(méi)有的話就可以吃。若煮熟了，就放在冰箱里，儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變味的。
1、鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來(lái)。
2、刮下來(lái)的魚肉加適量的姜末，水，鹽
3、放入攪拌機(jī)打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）
4、打好的魚泥，雞蛋清充分打發(fā)后，分兩次加入魚泥
5、其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚泥上勁后
6、可以倒入一些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
7、冷水下鍋，開最小火
8、然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋
9、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
10、煮至魚丸浮起即成。
如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里，儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。在市面上有兩種魚丸，第一種就是罐藏魚丸，二是冷藏魚丸。這就是魚丸的兩種常規(guī)儲(chǔ)存方法。那么下面我們具體來(lái)分析一下這兩種方法。
1、冷藏魚丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚丸相比，用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢(shì)：1、魚丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來(lái)增強(qiáng)魚丸的抗凍性能，否則，魚丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。
2、罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過(guò)殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚丸相比。
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