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            霉豆腐和豆腐乳一樣嗎?霉豆腐和豆腐乳的區別

            時間:2017-01-03 12:50:48 編輯:5號網-zhaowei 6602

            霉豆腐和豆腐乳都是豆腐經過加工而成的,而且看上去似乎差不多。因此,很多人都會把兩者混淆。那么,霉豆腐和豆腐乳一樣嗎?霉豆腐和豆腐乳的區別有哪些?

            霉豆腐和豆腐乳一樣嗎?霉豆腐和豆腐乳的區別

            霉豆腐和豆腐乳簡介

            霉豆腐,湘菜,瀟湘風味。霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品,其制作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發霉,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。

            腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。

            腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

            霉豆腐和豆腐乳一樣嗎?霉豆腐和豆腐乳的區別

            霉豆腐和豆腐乳的區別

            霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨,酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。

            腐乳(furu),性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

            霉豆腐和豆腐乳一樣嗎?霉豆腐和豆腐乳的區別

            霉豆腐和豆腐乳的做法

            自制霉豆腐

            原料:新鮮豆腐5斤,高度白酒適量

            調料:辣椒面8克,花椒面3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

            做法

            1、做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,這是

            新鮮豆腐

            2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發酵好

            3、所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;

            4、將所有調料放入碗內攪拌均勻;

            5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;

            6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料;

            7、放入瓦壇子中即可。

            自制腐乳

            原料:新鮮豆腐一塊,根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒有稻草就用報紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。

            做法

            1、在密封的容器里面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

            2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報紙。

            3、把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

            4、混合好調料,讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

            5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃,打開后要記得放入冰箱。

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