時間：2020-11-12 17:42:09 編輯：本站整理 0
腐乳是由豆腐加工制成的產(chǎn)品，聞起來有點臭，但是吃起來特別想，很多人都喜歡用豆腐乳下飯。我們自己在家里制作豆腐乳的情況下，可以放置幾天呢。
自己做的豆腐乳如果保存得當一般可以放置半年左右，在取豆腐乳的時候請用潔凈的器物取用豆腐乳食用。當然取物之器物要是乾爽不沾雜質(zhì)、沒有生冷之水或有溫度的水、掉到地上撿起又用身上的衣擦拭過的筷子。 中若有白白或綠綠、灰灰的物質(zhì)或色澤出現(xiàn)，或豆腐乳長出毛髮類的東西時，那就是不能食用。?
1、必用干燥沒有水份的筷子夾 每次吃的時候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內(nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。?
2、低溫保存 沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。?
3、腐乳里的湯汁不要倒掉 沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
腐乳吃起來有酒味屬于正常情況，因為在制作豆腐乳的過程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。?
1、色澤 在挑選腐乳的時候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛著油脂;白方腐乳則是杏黃中透著白色。如果腐乳的表面有發(fā)綠或發(fā)黑的情況，甚至出現(xiàn)白色的絨毛，說明是劣質(zhì)腐乳。?
2、味道 無論是什么種類的腐乳，聞起來都會有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，細細咀嚼還有一絲黃豆的甘甜。如果腐乳在吃的時候只有普通的豆腐味，或者出現(xiàn)了酸臭味和苦味，說明品質(zhì)較差，我們要避而遠之。?
3、看包裝 在觀察腐乳包裝的時候，除了要查看腐乳的生產(chǎn)時間和保質(zhì)期之外，還需要注意是否有脹蓋和瓶內(nèi)液體滲漏的情況，如果出現(xiàn)此類情況，說明瓶內(nèi)的腐乳發(fā)酵過度，或是運輸過程中包裝出現(xiàn)破損的情況，要避免挑選。
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