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時(shí)間：2017-01-03 18:07:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2872
酸豆角是腌制過后的豆角，吃起來口感酸辣開胃，有些人很懶想生吃。那么酸豆角可以生吃嗎?酸豆角生吃有害嗎?
首先，生豆角就是不能生吃的，因?yàn)樗锩婧幸环N植物凝集素，對(duì)人體的腸胃有十分強(qiáng)烈的刺激，嚴(yán)重的甚至可能會(huì)引發(fā)食物中毒。酸豆角就是生豆角經(jīng)過腌制和發(fā)酵制成的，它是沒有經(jīng)過煮熟的過程，而且在發(fā)酵的過程中由于殺菌手段的不專業(yè)，可能還會(huì)滋生細(xì)菌，所以，酸豆角最好不要生吃。
1.豆角洗干凈后，在陰涼處晾干。注：大約晾2-3小時(shí)，豆角表面干爽即可。最長建議不超過半天，避免豆角過度風(fēng)干影響口感。
2.將晾好的豆角切成約1厘米長的丁，放入干燥的鍋或盆內(nèi)。
3.將姜、蒜去皮后剁成末。喜辣則加入指天椒。
4.將剁好的姜蒜蓉放入豆角粒中，加入食鹽。反復(fù)、均勻地揉搓，直到豆角粒滲出汁液。
5.將揉搓好的豆角粒裝入干燥容器中，加緊、裝滿，蓋上蓋子密封。將盛有豆角的容易放置在陰涼處，約10-15天后（氣溫30度左右）即形成酸豆角。
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.先把酸豆角清洗好，用溫水浸泡一下去除鹽分。(市場買來的酸豆角都比較咸）
3.肉餡加生抽、淀粉、料酒攪拌好，腌制10分鐘。
4.酸豆角切成0.5厘米小段，姜、蒜、紅剁椒切末。
5.鍋中放油，油熱后倒入肉餡滑炒一下，肉末變色后盛出備用。
6.另起鍋里放油，倒入蒜姜末、剁椒段爆香。
7.加入酸豆角翻炒。（不用放鹽了）
8.將提前炒好的肉末倒入，與酸豆角翻炒均勻。
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