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時(shí)間：2017-01-05 08:50:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 742
臘八蒜作為臘八節(jié)獨(dú)特的食物，因?yàn)樗崴目诟惺艿搅舜蠹业臍g迎，人們一邊吃著臘八蒜，一邊祈求著吉祥幸福，不過(guò)發(fā)了霉的大蒜可以腌制臘八蒜嗎？
臘八蒜一般來(lái)說(shuō)是不容易發(fā)霉的，但是如果發(fā)霉了的話，最好是不要吃哦！
你想必聽(tīng)過(guò)這么句話：“一顆耗子屎，砸壞一鍋湯”；一個(gè)食物上長(zhǎng)了霉菌，附近的食物很快就會(huì)遭殃。霉菌并非百害而無(wú)一利，某些霉菌其實(shí)是日常食物的一部分。例如羊乳酪之類的一些乳酪，長(zhǎng)有獨(dú)特的藍(lán)綠色脈絡(luò)。這是因?yàn)槿槔疑a(chǎn)者們?cè)谥谱鞲咂焚|(zhì)乳酪的過(guò)程放入了一種健康、可食用的霉菌的關(guān)系。這樣做出來(lái)的乳酪食用非常安全、口感濃稠且非常受追捧—盡管地球人都知道那味道有多怪。
不過(guò)其他的霉菌帶來(lái)的可就是麻煩了。一些霉菌可能會(huì)引起過(guò)敏或者呼吸困難，所以別腦抽去聞長(zhǎng)霉的東西是什么味兒。而另一些霉菌則會(huì)產(chǎn)生一種叫做霉菌毒素的有毒物質(zhì)，可導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病。
不建議做臘八蒜，我們一般認(rèn)為發(fā)霉的大蒜是不能吃的，里面有有毒的物質(zhì)，如果買蒜頭了應(yīng)當(dāng)把它放在陰涼干燥的地方。但是只要大蒜沒(méi)有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處。不過(guò)，發(fā)芽了的大蒜因?yàn)榘褷I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，食用價(jià)值會(huì)大大降低。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來(lái)吃長(zhǎng)出來(lái)的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發(fā)不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處于休眠狀態(tài)，延遲發(fā)芽。
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
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