時間：2017-01-09 14:43:11 編輯：5號網-xweiyi 17655
切成薄薄的扣肉，晶瑩剔透，肥瘦相間入口即化。扣肉是我們常見的年夜飯菜色之一，今天5號網小編就要為大家介紹一下，扣肉怎么炸皮才起泡?炸扣肉怎么樣才起皮?
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然后用牙簽或其他尖的東西，在皮上扎好多洞，洞越密，對后面的油炸有用哦!一定時間后，把肉塊晾干，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水哦。油熱之后，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，一定要注意安全!別讓油濺傷!另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然后小火炸至金黃即可。
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉才會比較軟，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
1、五花肉水煮要煮到肉皮“略軟脹”(很多人只懂煮熟是不夠的)。
2、撈起涼干后，用稍尖的筷子扎洞越密越好，牙簽扎洞炸發的肉皮起泡太小。
3、在肉皮上抹鹽用手來回搓，再加點醋搓至起白沫，目的是把皮脂搓出來，讓后面炸肉時熱油滲入皮中。
4、入油鍋時最關健是控油溫，最簡單辦法放個筷子到油中，筷子周邊起白泡，肉可下鍋。
5、肉皮要朝上，不能向下，炸的過程千萬不要急，小火炸扣肉目的是把肉中的肥油炸干。如果個人喜愛吃肥點的，不用炸太干。(外面賣熟扣肉的，炸太干就輕枰了鎌不到錢，所以要加竽頭吸油)
6、炸至快理想程度，撈起鍋開大火，讓油溫快速升起冒青煙，再把肉放進鍋二炸，保證你肉皮起泡，泛出金黃色光澤。
7、最后想吃的時候，把扣肉放進冷水中浸泡至軟，撈起切薄片，調入南乳，梅子，白糖，醬油等，上鍋蒸熟透，上桌。
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