時間：2018-12-10 08:43:54 編輯：本站整理 1022
梅菜扣肉這道菜上肉的選材也是比較重要的，很多人不知道買什么肉比較好，其實買五花肉是最好的。
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然后改刀，改成手掌這么寬，即可。
將五花肉連帶姜片，八角，放入清水中煮三十分鐘后撈出瀝干，這是第一步。然后熱油鍋，將五花肉豬皮一面放進去炸至金黃，加老抽上色，放入少量清水后燜一分鐘取出。這時候就得看刀工了，將五花肉切成一厘米左右的薄片，皮朝下在碗里整齊的碼好備用，然后開始處理梅干菜。將油鍋重新熱起來，蒜末爆香，倒入調料，這個調料必須由蠔油，精鹽，白糖，生抽，老抽，雞精混合而成，有高湯最好也加一點。燒熱后加入在水里泡了三十分鐘的梅干菜，炒勻后小火慢燉五分鐘。
這時候，將梅干菜到在碼好的肉上，上鍋，大火蒸一個小時。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的，這時候就得把汁水倒入一個小碗里，然后在肉上扣一個盤子，迅速倒扣，拿開大碗，就是一盤梅干菜扣肉了。還剩一小碗湯汁是不是?熱鍋里煮沸后加入淀粉，生抽，使其變得濃稠，然后澆在扣肉上，這時，一道完整的梅干菜扣肉才算完成。這道菜說復雜也挺復雜，沒個一兩個小時也做不出來，但如果學會了，可也簡單，按照步驟來就能做出美味。不光能下飯，夾在饃饃中又是一道不同的風味。
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
此類菜肴往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中常混有較多油脂,熱量不低,減肥時食用需特別注意。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白質(克)9.12
纖維素(克)0.12
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