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時間：2017-01-13 09:47:58 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 2862
海參是我們常見的一種海鮮類的食品，海參的種類也非常的多，今天5號網(wǎng)小編要為大家介紹的是，海參刺多好還是少好?海參沒有刺是怎么回事?
一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系。參刺的多少與生長環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志。黃海、渤海刺參,刺少,但肉質(zhì)肥厚、口感好,營養(yǎng)成分十分豐富。刺多的海參,一般產(chǎn)于日本海，雖按經(jīng)緯度看相距很近，但營養(yǎng)含量還是差別不少，從灰干后長度相等的海參可以看出，威海產(chǎn)刺參肥大，營養(yǎng)價值高。
海參的品種多樣，沒有刺的品種也不少，但是絕不是評價它好壞的標(biāo)準(zhǔn)。海參野生的最好，但是越是野生的海參刺反而不如養(yǎng)殖的，道理很簡單， 越與堅苦環(huán)境斗爭的野生海參都比較健康粗壯，刺不太明顯。池子里的養(yǎng)殖海參如大棚里的鮮花，好看但是沒有真正的抵抗風(fēng)雨的能力，漂亮一些，但營養(yǎng)價值反而低。所以刺短反而要好一些。 一般說,海參的營養(yǎng)價值與刺和刺的密度并無多大關(guān)系。
1.多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參多加工5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對營養(yǎng)成分破壞一次。看起來買得便宜，從重量上看，實際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。
2.頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。
3.從價格上看，一級無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。如果按產(chǎn)地價格活刺參每斤80元計算(每年的價格都不同)，成本價也在2000元之上。所以市價低于這個價格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。
4.自然海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如黑亮色、深黑色為加工時加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。
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