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時(shí)間：2017-01-16 14:41:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8734
桂魚屬于常見魚類的一種，其中，最出名的就是清蒸桂花魚了。淡淡的桂花香味，配上細(xì)嫩的桂魚肉，回味無(wú)窮。那么，桂魚蒸多長(zhǎng)時(shí)間？桂魚水開后蒸多長(zhǎng)時(shí)間？
蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。
材料：桂花魚一條（600克），鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
1、將桂花魚用自來(lái)水沖去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利腌制入味。
2、在魚身兩面的切口塞上姜片，魚肚里也放一片姜，然后在魚身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘。
3、將鍋?zhàn)⑺疅_，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準(zhǔn)魚熟沒(méi)熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕松地穿過(guò)就是熟了）。
4、在蒸魚時(shí)切些蔥碎和香菜末備用。
5、將蒸好的魚取出，揀去姜片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段。
6、往鍋里倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
家常桂魚
1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內(nèi)放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉(zhuǎn)入，放料酒，醋，糖。加水淹沒(méi)魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉(zhuǎn)小火。
4、加入老抽，然后用勺子往魚身上反復(fù)淋湯，最后湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。
5.大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。
紅燒桂魚的做法
1、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈。
2、蔥切段、姜蒜切片。
3、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)放油。
5、油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色。
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可。
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