時間：2017-02-03 14:17:31 編輯：5號網-hzq 1244
芥末大家應該多少知道點吧，那么芥末醬怎么調好吃呢？應該怎么做呢？下面我們來一起介紹介紹下吧！
芥末面可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里！涼后辛辣鉆鼻！芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可。如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！?
芥末用涼水潑制時，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。下面就介紹幾種吃法：
1.芥末面用沸水適量潑制好后，加醋和香油，吃餃子蘸食！食欲大增！口味極佳！
2.將菠菜燙熟，過涼，切段，把芥末面，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜肴！
3.將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末面，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜肴！
4.吃較油膩的菜肴時，不時飲用點芥末醋汁（芥末加醋）也非常開胃，爽口，解膩。
5、蕎麥面沾上潑制的芥末也好吃
芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食欲，是夏季涼拌菜最適宜的調料; 同時，也可用其代替果醬涂抹面包，并在烹調時還可作調料使用。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，有預防蛀牙的特效，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食欲，促進血液循環也有不錯的幫助作用。
原料：
芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調味品7%.
制作方法：
1、原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。
2、水洗。最好幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。
3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。
4、磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。
5、發制。芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。
6、調配。調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。
7、均質。調配后的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。
8、裝料。均質后的成品及時裝入食用聚乙烯復合軟管中，封口包裝即成。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。