時間：2017-02-22 10:46:46 編輯：5號網-zhaowei 4269
正常基圍蝦看起來應該是潔白透亮的，煮熟后肉質紅潤。但是有的基圍蝦死后顏色變黑，還有的煮熟后顏色發黑。那么，基圍蝦為什么會變黑？為什么基圍蝦是黑色的？
新鮮蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間后，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做“黑變”。
蝦類產生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。
蝦變黑就是特不新鮮了，特別蝦頭部如果是野生的新鮮的可以吃，如果是市場買的大部分養的還是少吃點．特別頭不通吃的！
1、基圍蝦變黑，不宜食用，蝦肉已經變質，產生了有害物質，食用后對人體有害。
2、蝦頭變黑還是屬于比較正常的一種現象，并不是因為蝦壞掉了，同時如果蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。
3、蝦子頭變黑了，蝦子還能吃的放心吧，只要對蝦子不過敏，是可以吃的，頭部最好不吃。
第一，挑基圍蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮。
第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發深青色，顏色光亮而不灰暗。
第三，要看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點的，可能就是病蝦，不要選擇購買。
有些商戶為了讓蝦變重，就在海水中充淡水。充淡水養的蝦，肉質會變差，味道也不對。
辨別充過淡水的基圍蝦很簡單，挑選時用手捏捏蝦殼，如果是軟殼蝦，就是充淡水泡過的，如果很硬、扎手、有彈性就是海水泡養的。
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