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時間：2017-03-09 17:10:34 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5329
薺菜是包餃子的一種常見的餡料，和其它的蔬菜類相比，薺菜做餡兒包出的餃子味道要好得多。那么，薺菜包餃子必須焯水嗎？薺菜包餃子要焯水嗎？
用來包餃子的薺菜必須焯水。如果直接使用，餡料加鹽后，薺菜會滲出大量水分，容易泡軟餃子皮。
正確的初加工方法是，新鮮薺菜擇去枯葉雜質(zhì)，洗凈泥沙控干。鍋中水開后放入薺菜，燙至顏色深綠時撈出，投入冷水浸泡涼透，濾去水分剁碎。薺菜根也可食用，不要廢棄。
做法一
制作材料
主料：小麥面粉500克,薺菜600克
輔料：蝦皮50克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1、先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈。
2、薺菜切碎，放入盆中。
3、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。
4、把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻。
5、搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮。
6、包餡捏成生餃子。
7、下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。
8、蘸上調(diào)料，即可食用。
做法二
材料
主料：面團(tuán)（約2杯面粉量）
餡料：薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量
制作方法
1、薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內(nèi)氽燙，撈出后馬上入冷水浸泡。
2、豬肉餡再剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料后，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟。
3、瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油。
4、餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀。
5、水開后下餃子，煮至浮起時，反復(fù)點水兩次即可撈出食用。
1、薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好。
2、薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
3、我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡制作。
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