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蕨菜可以包餃子嗎？蕨菜怎么包餃子？

時間：2017-03-13 09:26:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1336

餃子是北方地區(qū)常見面食之一，很多地區(qū)都有吃餃子的習(xí)慣。要想餃子味道好，首先必須要注意調(diào)餡兒。那么，蕨菜可以包餃子嗎？蕨菜怎么包餃子？

蕨菜可以包餃子嗎

蕨菜可以包餃子嗎？蕨菜怎么包餃子？

輔料：油10ml，鹽4g，蔥2根，姜1片，生抽5ml，花椒粉3g，蠔油適量，水150g。

步驟

1、面粉中加入清水，和成柔軟的面團(tuán)，醒十分鐘。

2、冷凍的蕨菜化凍后，擠去水份，切成末。

3、蔥切成末。

4、姜切成末。

5、把蕨菜，蔥姜和鮮肉餡放到一個容器中，加入生抽，花椒粉，鹽，油，蠔油，拌勻。

6、把和好的面分成一個個劑子，搟成皮后，加上餡，包成餃子即可。

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常見的餃子餡

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。?

胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。?

香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。?

餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

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餃子餡兒怎么做好吃

首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

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