時間：2017-03-13 09:37:23 編輯：5號網-zhaowei 5964
蕨菜可以吃，但是前提是要處理好。不然吃起來有一股苦味，相信大家也不會喜歡吃。那么，蕨菜怎么處理？新鮮蕨菜怎么處理？
厥菜:有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認為吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什么的，我們還是要吃飯啊，所以，什么東西好與不好，我認為適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！
1、鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。
2、鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。
第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。
這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。
第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最后再把泡好的蕨菜用清水反復漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。
新鮮蕨菜經過上述方法處理后，就會變得脆爽可口而且沒有異味。
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