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時間：2017-05-25 16:19:00 編輯：本站整理 4830
松花蛋一般是禮盒包裝，端午節(jié)送禮產(chǎn)品，很多人都不知道是開袋即食還是需要加熱再吃。那么，松花蛋是熟的嗎？松花蛋是生的還是熟的？
本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋時是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。
一般松花蛋是雞蛋或是鴨蛋經(jīng)過石灰石腌制的風(fēng)味蛋，本來是生的，但是經(jīng)過腌制后可以直接食用，若是擔(dān)心直接吃有害，可以加熱再吃。
1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各種料理，如松花蛋豆腐、糖醋松花蛋、三色蛋、松花蛋瘦肉粥、翡翠松花蛋羹等。
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因為只要在購買時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中，以達到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值，一般說來有： 富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經(jīng)證實的腎病變。
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