時間：2018-12-20 11:36:22 編輯：本站整理 1061
松花蛋和變蛋都是皮蛋，松花蛋是變蛋的一種，但是變蛋一般是用雞蛋做的，而松花蛋多數(shù)使用鴨蛋，變蛋的顏色多呈琥珀狀，而松花蛋多呈深色，顏色差別較大。
從廣義上來說，松花蛋只是變蛋的一種。但是本質(zhì)上說這兩種蛋說完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數(shù)是用鴨蛋做的，也有個別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。變蛋的顏色多呈黃色，而且呈現(xiàn)琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現(xiàn)深色，兩個顏色差別很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其實用的就是松花蛋。
變蛋是利用生石灰與熱水加熱的原理來加工的，具體做法是，首先把雞蛋清洗干凈，用清水把堿和生石灰粉以及鹽攪拌成糊狀，然后把雞蛋放入糊里面，讓蛋殼被糊全部包裹，在小心撈出來，放進(jìn)鋸末里面滾一圈，用鋸末給雞蛋穿一次衣服一樣。保護(hù)不讓糊掉下來。慢慢的等糊干了以后就沒事了，接下來放一星期左右就可以食用了，有人喜歡變蛋里面完全凝固以后食用，有人認(rèn)為變蛋里面蛋黃尚未完全凝固的時候最好吃，也最有營養(yǎng)。
選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質(zhì)好，無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月，如果是打開的松花蛋保質(zhì)時間不超過2小時，所以打開的松花蛋要及時消費不能存放。打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。如果吃皮蛋后出現(xiàn)腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫(yī)院。
材料：大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。