時間：2017-05-27 09:20:48 編輯：本站整理 2094
松花蛋也叫皮蛋，一般端午節送禮時候會送，制作原材料是鴨蛋，而變蛋也有鴨蛋制作的。那么，變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋如何區分？
變蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋，皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。在游戲《跑跑卡丁車》中，他也是深受玩家喜歡的一個游戲人物。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為制做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽，紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋制品
變蛋、松花蛋和皮蛋，從本質上說都是風味蛋應是同一個東西，但是有些地方叫法認為變蛋是變蛋，皮蛋和松花蛋是同一個叫法，導致這一原因取決于制作風味蛋過程中所使用的蛋是雞蛋還是鴨蛋。
變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：
1.變蛋用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
松花蛋用料：氧化鉛及輔料等。
2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。
松花蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。
3.變蛋味道：香
松花蛋味道：含鉛，有點發臭（硫化氫）
常說變蛋松花蛋含鉛，多吃對身體不好。
實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
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