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時間：2017-06-20 10:43:24 編輯：本站整理 1295
市場上山藥很多，但是鐵棍山藥最為出名，而且不同于普通山藥。那么，什么才是正宗的鐵棍山藥？鐵棍山藥和普通山藥的區(qū)別在哪里？
目前，市場上銷售的鐵棍山藥中有一部分是從山東、河北運(yùn)過來的假的鐵棍山藥，其價格比正宗的鐵棍山藥價格低，正宗的鐵棍山藥產(chǎn)地為焦作，下面談?wù)勅绾舞b別真假鐵棍山藥，消費(fèi)者在購買時一定要仔細(xì)鑒別，防止上當(dāng)受騙。
與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨(dú)特之處， 在購買鐵棍山藥時，我們可以采用一下四招鑒別真假：
一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
1、形狀：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—3厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕，毛孔凸相對較稀，皮薄；普通山藥直
徑太粗或者表皮太光滑，皮厚，個別毛孔凸較密。
2、色澤：鐵棍山藥斷面潔白不易氧化變色；普通山藥斷面容易氧化變?yōu)闇\黃色或者黃褐色。
3、重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
4、質(zhì)地：鐵棍山藥質(zhì)地堅(jiān)硬敲擊不易折斷，纖維細(xì)膩，粉性足，黏液少但濃度大，拉出的絲密密麻麻一條條如蛛網(wǎng)般細(xì)而不斷；普通山藥質(zhì)脆，很容易折斷，纖維粗，水分大，無法拉絲，粉性特不足。
5、口感：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴隨淡淡的麻味；普通山藥口感脆，入水久煮容易化。
6、國家標(biāo)準(zhǔn)：如果是帶包裝的鐵棍山藥有國家標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T20351-2006，普通菜山藥無國家標(biāo)準(zhǔn)。
7、種植特點(diǎn)：鐵棍山藥同一塊地一年只能種一季，間隔8年才能繼續(xù)種植；普通山藥一般可連續(xù)種植。
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會有所不同。
鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和臨近淮河的壚土兩種鐵棍山藥。
其中已產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥要用價值更高。
懷山藥要指古懷慶府（它的地理范圍相當(dāng)于現(xiàn)在的河南省焦作轄區(qū)溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產(chǎn)的山藥。
《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。
《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。
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