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時間：2017-06-30 16:27:10 編輯：本站整理 2532
吃牛排一直是西方的主食，隨著外國文化在中國越來越被國人同化后，吃牛排全熟都不敢說出口，因為會被人恥笑。那么，牛排全熟為什么會被笑？牛排幾分熟最好吃？
這就要看個人喜好了，有的人喜歡吃半成熟的，有的人喜歡吃全熟的——
但全熟的太老太硬，不好吃，一般最熟都是七，八分熟左右
全生（Rare）是輕微煎封的幾乎全生的牛肉。
半生（Medium Rare）通稱“三成熟”，是外層1/3煎封，內(nèi)部2/3為生肉，切開時，帶有血水，肉的中心溫度為62℃。
半生熟（Medium）通稱“五成熟”，是中心部位為生肉，中層為粉紅的半熟狀態(tài)，外層為全熟狀態(tài)，切開時有微少的血水加肉汁，中心溫度為71℃。這個熟度肉質(zhì)最嫩，是西方最普遍的熟度。
半熟（Medium Well）通稱“七成熟”，是外層全熟，內(nèi)部半熟，切開時無任何血水，略帶肉汁，肉質(zhì)嫩中帶硬，是亞洲人最偏愛的熟度，中心溫度為73℃
全熟（Well Done）是指全熟，肉的內(nèi)外皆熟，幾乎無肉汁，肉質(zhì)較硬，怕任何血水的顧客會要求此熟度。
所以牛排嫩并不是好事，大家吃牛排時應(yīng)該注意這些問題。
你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經(jīng)常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、全熟（well done）。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟
牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟（Medium）的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟！
·熱量 （1351.71千卡） ·蛋白質(zhì)（149.29克） ·脂肪 （26.17克） ·碳水化合物 （142.16克） ·膳食纖維 （1.87克） ·維生素A（371.30微克） ·胡蘿卜素（1.80微克） ·硫胺素 （0.60毫克） ·核黃素 （1.29毫克） ·尼克酸 （39.90毫克） ·維生素E （10.15毫克） ·鈣 （188.94毫克） ·磷 （1659.66毫克） ·鈉 （2492.49毫克） ·鎂 （235.42毫克） ·鐵 （30.06毫克） ·鋅 （38.24毫克） ·硒 （27.98微克） ·銅 （1.41毫克） ·錳 （1.43毫克） ·鉀 （1163.18毫克） ·碘 （42.25微克） ·膽固醇 （315.00毫克）
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