時間：2017-08-13 10:06:59 編輯：本站整理 2721
雞頭米市場價格高，但是其是一種藥食兩用的食材，并且蘇州人都喜歡吃，其具有很高的經濟價值。那么，雞頭米有什么營養價值？雞頭米的功效與作用是什么？
立秋過后，空氣濕度低，氣候干燥，人體很容易因為缺水導致皮膚干燥，所以需要秋季食用一些補水去燥的食物，如雞頭米。
雞頭米是著名的藥食兩用食材。《神農本草經》里說：“芡實可補中，益精氣、強志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老。”中醫常用芡實來起到健脾養胃，益腎固精的食療作用，而且對女人的養顏也特別有幫助。
古藥書上曾經記載到：芡實，嬰兒食之不老，老人食之延年，補而不峻，防燥不膩。所以說這是補藥中的極品。并且在性能這一方面來說，芡實與蓮子是非常相似的，但是收澀性要比蓮子強，所以經常與蓮子一同食用，這樣的組合可以有效的延緩衰老，進而有永葆青春的功效。
經常食用芡實可以補脾止瀉、固腎澀精，對婦女的帶多腰酸也有一定作用，因此芡實也是一方良藥。醫學上有這樣的說法：經常食用芡實的人，可以消除炎癥。
此外芡實中還含有一些淀粉，少量的油脂和一些人體所需的元素和維生素C等。但是芡實中的蛋白質的含量卻是非常的豐富，除了蛋白質還含有大量的礦物質和一些微量元素，而這些正是人體內所需的成分。
芡實對小腸的吸收有很大的作用，這樣尿糖的排泄率也會跟著提高，進而血清胡蘿卜素的濃度也就會跟著增加;醫學實驗證明，血清胡蘿卜素的濃度關系著癌癥的發病率，而濃度提高就會有效的防止癌癥的發生。
首先你得知道，它是如何養成的。
雞頭米，學名芡實，是睡蓮科芡屬多年生浮水型水生草本植物，花期7-8月，果期8-9月。生長在池塘、湖沼中。蘇州的車坊和甪直，是雞頭米的主要產區。
到了雞頭米成熟的季節，農民會把它從水里摘出來。最近天氣炎熱，他們會起很早，行一艘船，到水中去摘。
把雞頭米像石榴一樣剝開，露出里頭的顆粒。去掉上頭薄薄的紅色外衣，就剩下最后那層又厚又硬的外殼了。
說堅硬，其實也是相對而言的。雞頭米的加工，目前還沒法全面機器化，是因為它的殼和里頭的果實的硬度差距沒有那么大，所以你得一邊用力切開外殼，一邊又得護著嬌嫩的果實。這其中的工程是既費時又費力的一項工作，但是其有很高的藥用價值以及營養功效，一般蘇州人立秋過后都喜歡吃雞頭米，尤其是對于老人小孩都可以食用。
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