時間：2017-08-28 16:30:22 編輯：本站整理 2968
秋刀魚國內一般速凍的比較多，新鮮的秋刀魚很是少見，處理上也比速凍的費時。那么，秋刀魚怎么殺？秋刀魚如何清洗？
1、首先，把魚立起來。沿著紅線的部分，從魚的上半部切到胸鰭，聽到一個清脆的〝啪擦〞聲即可，注意不要切斷。
2、接著，將菜刀固定在原處，然后握住魚身往后拉。
3、最后，魚的內臟會連著頭留在原地，去除內臟成功。
4、秋刀魚剖開肚子取出內臟，洗凈瀝凈水，大蒜去皮，切成薄片。
5、用利刀在魚身上，每隔2厘米切一條刀印以便入味。用鹽將魚身上抹勻，腌制5分鐘。
6、將大蒜片插入一面的刀痕中?？颈P上鋪墊上錫紙，將魚排放在烤網上。
7、烤箱220度，上下火，烤網放中層，烤盤放底層。
8、烤20分鐘后，將魚翻身再烤10分鐘即可，食用前切段，連著蒜片一起食用。
1、刀子從魚肚中間輕輕劃開。
2、再拉出魚肚，取出整條的內臟并切除。
3、最后用清水清洗即可。
秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素，魚油里的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富，甚至比鮭魚還高，算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C的白蘿卜泥或檸檬來吃，有分解、解毒功用。
秋刀魚處理技：
1.要去除秋刀魚內臟和魚骨，建議從頭部和尾部各劃一刀，再從腹部下刀取出內臟?？梢淮伟阉星锏遏~都先處理好后，一條條分別冷凍保存。
2.之后把魚肉攤平，就能把整條魚刺取出，腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。
冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整，魚身也完整的為挑選重點，盡量挑大和肥美的秋刀魚。另外，冷凍魚肉已沒有彈性，所以挑選時不要再用手指重壓魚肉，以免魚內部結構更快速腐敗，減少魚的新鮮度和保存期限。
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