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時(shí)間：2017-09-06 12:30:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3639
月餅在制作的過(guò)程中總是容易遇到各種問(wèn)題，例如開(kāi)裂、軟硬度等常見(jiàn)的問(wèn)題。那么，月餅皮太軟怎么辦？月餅皮太軟是什么原因？
做月餅其實(shí)有很復(fù)雜的工藝流程在里面。
皮兒是否軟和是一個(gè)技術(shù)工藝，月餅坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。
月餅烤好后需要一個(gè)回軟出油的過(guò)程，一般是自然降溫晾干后，放置15天左右，皮兒會(huì)自然回軟，這個(gè)過(guò)程叫回油。
餅皮過(guò)軟：易黏模，不好操作，花紋不清晰，若加粉改善黏模情況，則烤好餅皮易生白點(diǎn)，色澤不美：若用190。C烘烤月餅會(huì)場(chǎng)陷，應(yīng)用250–270。C烘烤較佳。
餅皮較硬：如摻有精糕粉，用300℃烤時(shí)餅皮易爆裂，皮餡分離：應(yīng)改用2500C烘烤較佳，若糕粉加得多，皮餡一定會(huì)分離，最好少加糕粉。
1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5、月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6、月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
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