時間：2017-09-09 09:10:35 編輯：5號網-zhaowei 5375
做蛋黃酥要想外面起酥皮，所用的食用油是關鍵，不是所有的油都會讓蛋黃酥起酥皮。那么，蛋黃酥可以不用豬油嗎？蛋黃酥用什么油好？
做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之后，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。
首先，傳統的中式點心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。
而根據我目前的經驗，豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看你自己喜不喜歡了。
就我個人而言，我是比較偏愛做豬油版的，因為豬油的開酥效果真的很好。不過有時候沒買豬油又臨時想做的話也會用黃油代替，至少是比植物油要好。
另外我想提一下，其實豬油在熬制和蛋黃酥制作的過程中會一直散發著不太好聞的味道。有一次我一個朋友來我家想跟我一起做蛋黃酥，結果做著做著居然就被豬油的味道熏跑了，剩我一個人孤零零在廚房搟皮，一邊被豬油的味道環繞，一邊聽著遠處傳來她看韓國綜藝發出的大笑聲。
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