時間：2017-09-11 09:53:13 編輯：5號網-zhaowei 4300
蛋黃酥的面粉并不是所有的面粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相關的食材信息。那么，蛋黃酥用什么面粉？蛋黃酥能用低筋面粉嗎？
面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋面粉。
1、油皮：細砂糖28克豬油48克（我用的是玉米油）轉化糖漿8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米淀粉混合）。
2、將面粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。
3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米淀粉混合）豬油或酥油75克（我用的是液態玉米油）。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，卷起。
9、然后在搟長一次面團，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可。
蛋黃酥最好選用的是低筋面粉，但是其實中筋面粉也可以。
1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來。
8、包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成。
以上是關于選用哪種面粉做蛋黃酥的介紹。
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