時間：2017-09-11 09:56:49 編輯：本站整理 3655
對于食用的真菌類，很多人在切杏鮑菇的時候去掉了頭，但是有人說可以不用去掉。那么，杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎么去腥味？
記得有位朋友問我香菇的頭哪里，我一時沒反映過來，把菇腳說成菇頭了，我的朋友說看來你還挺聰明的，過了一會兒反映過來，原來我說錯了，底下的是菇腳(菌柄)，上面才是菇頭。香菇的菇“帽”好吃口感好，所以很多人就喜歡吃菇帽，種植者就想方設法把香菇菇頭種的大大的。杏鮑菇也是這樣，因為菌柄好吃所以種植者也想方設法把菇腳種的大大的，設法把菇頭控制小小，你見過杏鮑菇帽有三四十公分大的，而菇腳十公分左右，如果這樣的菇給你吃你愿意吃嗎?不管是菇腳或是菇頭其實都能吃，營養都是一樣的。
杏鮑菇吃的是桿，在買的時候就要選看上去比較嫩一點的，太老了吃起來太有嚼勁了，最好是當天出來的，食材的新鮮在任何時候都很重要，而且選食材這里面要有足夠的經驗。所以做的好不好吃喝選的杏鮑菇有很大的關系。當然大料，肉等等這些都要選好。
杏鮑菇洗凈切片，其它什么肉類，大料同樣切好，肉類切片，盡量切搏一點，這樣才能把肉的香味吵出來。現在開始吵了。怎么炒很重要，首先放油，等有燒的冒煙的時候，倒入肉片，先用中火把肉里面的水分炒干，炒干之后就用小火把肉的香味炒出來，等到肉片呈金幣黃色的時候，倒入大料，如大蒜啊，生姜啊，干辣椒啊等等這些，不建議放調料，還有不要忘記放鹽了。然后仍然小炒一會兒，注意千萬不要把大料炒糊了，等各種大料的香味出來的時候倒入杏鮑菇片，這個時候要大火，一定得大火，不然炒出來的東西就軟綿綿的。大火把杏鮑菇炒到呈金幣黃色的時候，開中火，在小炒一會兒，ok，這個時候就色香味具全了。
此時，杏鮑菇可以吃了。
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
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