時間：2017-10-13 13:20:43 編輯：本站整理 3530
在烘焙中，奶油是最常用到的一種材料，甚至一些家庭的小朋友也很喜歡吃。那么，奶油有多少種？奶油是怎么做出來的？
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。
奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
將買來的淡奶油儲存在適當的條件。(未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。)將未打發的奶油待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中儲存。
注意事項
奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，當然你也不能說他們用植脂奶油就黑心，真正有純正奶香味的淡奶油，價格是植脂奶油的三到五倍。
普通的淡奶油：僑藝(動植脂混合)，容易打發，價格在29元左右，雀巢：價格在32元左右，不易打發，打發之前最好冷藏半天中等的淡奶油：安佳：容易打發，價格在38元左右吧，總統：容易打發，價格在40元左右，鐵塔：40元左右高等的淡奶油：紫風車：價格在42元到45元左右，容易打發過頭，口感細膩，藍風車：價格在50元以上注：淡奶油不能冷凍，不然油水分離，就不能用了，只能冷藏。
然后淡奶油偏黃色，是淡黃色，植脂奶油是純白色的。
淡奶油打發出來的奶油沒有植脂奶油那么有可塑性，就是用奶油做些花花草草的形狀，很難成型，沒有植脂奶油做的好看，植脂奶油添加劑太多。
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