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口蘑的口字是怎么來的？口蘑怎么清洗

時(shí)間：2017-10-23 13:44:11 編輯：本站整理 826

口蘑，很多人以為就是一口一個(gè)蘑菇，畢竟口蘑個(gè)頭也比較小，這么理解純屬臆測。那么，口蘑的口字是怎么來的？口蘑怎么清洗？

口蘑的口字是怎么來的

口蘑這個(gè)名字，不能望文生義，它并不是“一口一個(gè)的蘑菇”，而是和一個(gè)地名有關(guān)。明朝宣德四年(公元1429年)，京師萬全右衛(wèi)指揮使張文在宣府鎮(zhèn)筑城，稱張家堡;嘉靖八年(公元1529年)，守備張珍在北部城墻上開了一個(gè)門，因門小如口，遂稱張家口(一說此門張文時(shí)即有，后來堵死，由張珍重開)，這就是今天的河北省張家口市。

口蘑的口字是怎么來的？口蘑怎么清洗

有明一代，宣化大同一線是防備草原游牧民族入侵的前線，也是走私的渠道;建州女直入關(guān)之后，蒙古人搖身一變成了滿清立國之本，沒必要防守了，貿(mào)易遂變得光明正大起來。到了清朝中后期，張家口已經(jīng)是帝都西北最重要的物流通道，蒙古草原上的特產(chǎn)都要從這里輸入中原，其中包括幾種蘑菇。彼時(shí)從張家口輸入的物產(chǎn)，往往會(huì)冠以“口”字以示與眾不同，所以“口蘑”就是“從張家口運(yùn)來的蒙古蘑菇”的意思。

蒙古蘑菇的食用歷史早于明清，元代太醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》里，就有很多用到“蘑菇”的蒙古菜肴。這本書里記載的菜都極富游(zhàn)牧(dòu)民族特色，不乏“熊湯”、“野狼肉”等等豪邁的吃法，而跟蘑菇為伍的也都是羊雜、沙蔥之類草原特產(chǎn)，所以可以肯定這就是后來稱為口蘑的那些蘑菇。實(shí)際上，到了清朝，當(dāng)?shù)厝匀恢徽f蘑菇而不說口蘑，如《欽定熱河志》載：“蘑菇，亦作蘑菰……中土絕重之，呼曰口蘑。”這跟魯迅先生說過的，大白菜到了南方就懸以紅頭繩稱“膠菜”，大抵是一個(gè)道理。

口蘑怎么清洗

口蘑的口字是怎么來的？口蘑怎么清洗

不少人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，清洗口蘑的時(shí)候總會(huì)覺得表面的粘液怎么洗都洗不干凈，吃起來不怎么讓人放心。口蘑在清洗之前應(yīng)當(dāng)先浸泡一段時(shí)間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時(shí)間在10分鐘左右，此后用流動(dòng)水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細(xì)清洗，如果還覺得洗不干凈，可以將蒂去掉。在清洗的時(shí)候要注意不要大力搓揉，因?yàn)榭谀⒈旧肀容^脆弱，使勁搓揉會(huì)使口蘑破裂，營養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)有較大的損失。

清洗口蘑的時(shí)候最好先用熱水泡，泡軟擠干水分(第一次泡蘑菇的水一定要存留，沉淀泥沙取清湯留用)，蘑菇放另一容器，抓把食用鹽倒點(diǎn)水抓，再?zèng)_掉鹽就好了，泡口蘑的頭碗水經(jīng)過沉淀澄清，做湯的時(shí)候千萬記住一定要放進(jìn)鍋里，這樣做出來的湯汁就更加美味可口了。

一般人在清洗菌類的時(shí)候，只是隨便在水里淘了幾下就撈出來，其實(shí)這樣會(huì)讓蘑菇越洗越臟!因?yàn)楹芏喙筋惐趁姹椴贾叭摗保銘?yīng)該將香菇泡在溫水里1小時(shí)左右，然后用手順著一個(gè)方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，好讓那里面承載的沙粒落下而沉淀。特別是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出來捏掉水分就算干凈。應(yīng)該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗干凈。