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時間：2017-10-24 08:50:31 編輯：本站整理 592
菊芋在每年的10月份即可收獲上市，吃法上多樣，不過最常見的還是腌制吃。那么，菊芋怎么做好吃？菊芋怎么腌制？
菊芋炒肉絲
原料：菊芋塊莖300克，豬肉100克。
調(diào)料：黃酒、醬油、精鹽、姜絲、食油、淀粉、白糖各適量。
制法：1將菊芋塊莖洗凈，刮去皮后切絲。豬肉切絲，并將黃酒、醬油、少許鹽和白糖、淀粉混合放入肉絲中拌勻待用。
2炒鍋燒熱后放油，放入肉絲、姜絲炒至肉絲散開轉(zhuǎn)色即鏟起盛盤待用。
3鍋放油燒熱，下菊芋絲煸炒，加入適量鹽、少量水煮片刻，倒入肉絲和少量黃酒，旺火炒勻即成。
特點：菜肉嫩滑，味鮮美。
功效：具有滋陰潤燥、補中益氣作用。
當然，人們也喜歡腌制著吃。
原料：新鮮鬼子姜、醬油：香醋(3:2)干辣椒面少許做法：
1. 將鬼子姜洗凈，瀝干水。
2. 切成薄片， 晾干表面水分。
3. 將晾好的姜片放入容器，邊放邊撒辣椒面，最后倒入醬油和醋，沒過原料，腌制半天就可以吃了。
4. 取適量鬼子姜片，加入味精香油拌勻即可食用。
提示：
1、如果鬼子姜買得多，短時間內(nèi)吃不完，可以將其洗凈瀝干水后，直接用醬油腌整個的，整個腌制適合長期存放。
2、醬油：香醋的比例可以根據(jù)自己的喜好自行調(diào)整。
3、洋姜學名菊芋各地叫法不同，鬼子姜、洋芋等，腌制好的洋姜清脆可口，是很不錯小菜。
① 收獲 秋后正值菊芋塊莖快速生長的時期，待到10月上旬，菊芋的葉、莖完全被霜凍死，即可收獲地下塊莖了。采用人工或機械等辦法，把菊芋塊莖從土里取出即可。
②冬季貯藏 如果是第二年春季用菊芋的話，可以在秋后把菊芋桿割去，不收菊芋塊莖，但第二年春季要盡可能早些取出，否則發(fā)芽很快(地溫2℃即開始萌發(fā))，影響菊芋質(zhì)量。冬季貯藏方法：秋季挖一淺窖，把菊芋放入，隨即撒上沙土，保持濕度和足夠的通氣，然后四周蓋上5cm厚的土，不要讓菊芋暴露出來。大量貯藏時，可用草把子作幾個通氣孔。菊芋在0℃以下即開始冬眠，冬季貯藏期間怕熱不怕冷，只要有土蓋住，-50℃也不會被凍死，第二年仍可發(fā)芽生長。要本著這一原則做好冬季貯藏工作，只要溫度不高，就不會霉爛。
③包裝與運輸 菊芋的包裝一般可采用塑料編織袋包裝，即透氣又保濕，一般放置10——20天沒問題。
菊芋的運輸可采用汽運或鐵路運輸，采用汽車運輸應將菊芋用苫布蓋好，以免失水過多。鐵路運輸最好選用通風的車皮裝載。若選擇船運，應將菊芋置于通風良好、低溫的狀態(tài)下海運時間最好不超過30天。
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