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時(shí)間：2017-11-07 14:40:05 編輯：本站整理 1836
一般有過(guò)敏史的人飲食上都會(huì)忌諱發(fā)物，而一些青菜也被人們稱為發(fā)物，特殊人群不能吃。那么，大頭菜是發(fā)物嗎？大頭菜是卷心菜嗎？
民間常認(rèn)為芥菜為發(fā)物，凡患有瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平日熱盛者忌食芥菜。意見建議：一般說(shuō)來(lái)，高血壓病等心血管病患者應(yīng)限制食用腌制芥菜類食品。
而大頭菜屬于芥菜，所以也是發(fā)物。
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。
卷心菜 (cabbage)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
不過(guò)有些地方也把卷心菜成為大頭菜，所以注意區(qū)分。
生的菜放久了肯定要出水的，這是自然規(guī)律，無(wú)法改變。
青菜適當(dāng)?shù)孛撍畷r(shí)儲(chǔ)藏的最好辦法。
如果要整顆保存，就利用陽(yáng)光或者干燥箱使大頭菜外層適當(dāng)脫水，然后冷藏。
如果是以菜葉的形式保存，那就蒸熟后真空包裝保存。
白菜和大頭菜一類的含水分比較多的蔬菜放冰箱里很容易凍壞的，其實(shí)放在比較干燥陰涼的地方就可以，不要用塑料袋包起來(lái)。外面的爛葉子及時(shí)摘掉，但是不要一下子剝的太干凈了，留下一些比較干凈的老菜葉做天然包裝就可以。
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