時間：2017-11-20 10:50:43 編輯：本站整理 2771
雖然說咸魚可以長時間保存不會壞，但是并不代表不會變質。那么，咸魚長毛還能吃嗎？怎樣辨別咸魚是否變質？
腌制品有時受潮就會長出白毛，我們稱為“生花”，這與存放的環境有關(當然潮濕了)。
一般腌過的的魚、肉等都要風干的吧，如果正好天氣不佳的話，也會長毛毛的。
若是只是長毛沒有發霉可以洗干凈食用，但是若發霉最好是不要吃，有毒。
另外，本身咸魚都是腌制過的，含很高的致癌性亞硝酸鹽，不建議你再食用，健康為重。
若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產生氧化的結果。
因此魚肉松散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺;在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現暗斑，顯示魚已腐壞;咸魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36~38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。
一般江南冬天腌的魚不是很咸的.主要是把魚曬干.10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
咸魚最原味的吃法:
1.蒸
咸魚切塊(厚度小指頭粗細。想吃吃多少切多少)。洗凈裝盤，生姜切成絲。撒在咸魚上。再淋點花生油在上面(其他食用油也可以。以花生油味道最佳)。水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2.煎
咸魚切塊。洗凈，姜切成絲，先下油。再下姜絲。再放咸魚上去煎。煎至兩面金黃即可剩下的咸魚。可以把它們全部切好。裝在玻璃容器里。倒進食用油(最好是花生油)浸泡。這就是馳名的[油浸咸魚“.是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
西芹咸魚飯
材料:西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a:鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b:紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)將米洗凈瀝干水分.加入2杯水浸泡15-20分鐘備用.其它材料分別準備好.
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中.稍微拌勻.放入電飯鍋中煮熟.開關跳起后.再燜15分鐘左右.
(3)將蓋子打開.放入西芹丁.用飯匙稍微拌一下.再蓋上蓋子.燜約3-5分鐘后.再將調味料b均勻灑入.用飯匙拌勻后即可盛起食用.
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