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            咸肉什么時候腌最好 咸肉什么季節腌制

            時間:2017-12-04 10:19:23 編輯:5號網-zhaowei 6039

            腌咸肉也不是一年四季都適合的,這個和天氣溫度的變化有很大的關系,一般過年前家家戶戶都會腌肉。那么,咸肉什么時候腌最好?咸肉什么季節腌制?

            咸肉什么時候腌最好

            冬至前后,就是腌臘肉的好時機。如果早了,溫度還不夠低,曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至后的日頭,溫暖而和氣。

            咸肉什么時候吃最好

            咸肉即腌肉。

            腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉,蘇北產的腌肉稱北肉。腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

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            腌肉腌菜的時間

            南方地區,小雪節氣開始要準備御寒衣物、手爐、湯婆之類,同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語:“小雪腌菜,大雪腌肉。”小雪之后,家家戶戶開始腌制、風干各種蔬菜,包括白菜、蘿卜,以及雞鴨魚肉等,延長蔬菜肉類的存放時間,以備過冬食用。

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            因此一到小雪節氣,人們上菜場就比較關心有沒有可以腌制的菜。這時,蘿卜、雪里紅、青菜都長得很好,勤快的主婦們把它們買回家腌,然后曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙,燙上兩三次就可以吃了。

            這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀征。杭州人往往也會趁著這個節氣開始腌制醬鴨、臘肉。

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            咸肉什么時候亞硝酸鹽最高

            腌咸肉在3~20天的周期內亞硝酸鹽最高

            腌制好的咸肉要選通風無光照處晾干,最好不要曬太陽,因為油脂會在受熱后加速氧化而變色變味;風干至肉質略硬且表面干燥不粘手時,才算基本符合食用標準;通常腌臘制品在3~20天的周期內,亞硝酸鹽含量達到最高峰值,所以三周后食用會相對安全一些。

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