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時(shí)間：2018-01-03 08:45:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1517
蝦餃?zhǔn)且环N用鮮蝦做成的餃子，蝦餃皮薄餡兒多，蝦肉細(xì)嫩，是大家喜愛(ài)的一種美食。那么，蝦餃可以冷凍嗎？水晶蝦餃可以冷凍嗎？
可以直接冷凍，但是不能凍的太久，一般不超過(guò)一個(gè)星期，凍的太久了會(huì)影響口感，而且下鍋煮的時(shí)候，餃子皮容易開(kāi)裂。蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮。
1、先裝盤(pán)放到冰箱冷凍10-20分鐘（餃子皮凍上就好）
2、然后將凍好的餃子裝進(jìn)袋子里封好（里面最好不要有空氣）
3、把封好口的袋子放到冰箱里冷凍。
材料
主料：澄粉(150克)鮮蝦(250克)豬肉末（最好肥一些）(一小塊)玉米淀粉(50克)
輔料：料酒香油胡椒粉鹽香菜（可省略）姜豬油沸水糖
做法
1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小?。ㄎ矣玫奈寤ㄈ猓?、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調(diào)入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一點(diǎn)提味即可）、香油，朝一個(gè)方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。
6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
1、和面的水要燙,開(kāi)水燙面.倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到。
2、即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái)。
3、即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋.蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。
4、出鍋時(shí),用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)
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