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時(shí)間：2018-01-18 14:02:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9622
雪花牛肉是牛肉的一種稱呼，在很多西餐廳都會有雪花牛肉這道菜。那么，雪花牛肉是牛的哪個部位 ？雪花牛肉是什么牛肉？
雪花牛肉在牛不同的部位均有，國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，實(shí)際上是從外形上來命名的。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。
它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我們?nèi)梭w所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什么程度呢？ 超過30%這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當(dāng)于一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。 別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養(yǎng)價(jià)值和普通牛肉的確有很大的不同。
菜名：雪花牛肉片
主料：牛后腿臀肉8兩（約400克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做法：
1、牛肉切薄片，用腌料腌約半小時(shí)后泡油留用。
2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時(shí)將牛肉放入略煮即可。
備注：蛋白不含膽固醇，熱量也少，是健康食品之一。
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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