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時(shí)間：2018-01-23 10:43:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10222
酒釀在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)遇到各種問(wèn)題，一般都會(huì)長(zhǎng)毛，但是長(zhǎng)毛的顏色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是綠色的。那么，酒釀長(zhǎng)毛了還能吃嗎？酒釀長(zhǎng)白毛了怎么辦？
長(zhǎng)白毛，就是做成功了，當(dāng)然能吃。
1、甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。
2、過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。
引起米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。
要知道，氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因了。
1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒；
2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。
已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。
在米酒釀造過(guò)程中注意以上兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
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