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時(shí)間：2018-02-26 16:14:43 編輯：本站整理 2146
廣東話的蝦寫做蟲(chóng)下，日本人稱蝦為海老，與發(fā)財(cái)?shù)陌l(fā)同音，因此在亞洲東南沿海區(qū)域，逢年過(guò)節(jié)為求得好彩頭，在年菜中會(huì)準(zhǔn)備蝦料理，是希望來(lái)年能討個(gè)發(fā)財(cái)?shù)募樵⒁狻６r子從海中生物變成食材的紀(jì)錄，在歷史上的淵源極久，像是中國(guó)唐代就曾記錄廣州人擅長(zhǎng)制作「蝦生」(蝦刺身)，認(rèn)為是極好的美饌。
蝦子在各國(guó)菜色、各種菜系中都很常見(jiàn)，其中日本料理與臺(tái)菜更是廣泛使用。由于蝦子本身易熟的特性，在料理時(shí)要特別注意時(shí)間，不建議長(zhǎng)時(shí)間烹煮，否則蝦肉會(huì)過(guò)老而失去Q爽口感。
若想品味蝦子的鮮甜，用最簡(jiǎn)單的汆燙即可：燒一鍋滾水、放入蔥段、姜片與蝦子，等蝦子浮起、蝦身變紅，肉眼看蝦殼與蝦肉間已產(chǎn)生些許縫隙，就可撈起享用，無(wú)需過(guò)多調(diào)味就相當(dāng)好吃。
1.從冷凍庫(kù)取出蝦子后，以流動(dòng)的自來(lái)水快速退冰，并在蝦子表面搓一點(diǎn)鹽，去除表面濕滑黏膩的感覺(jué)。
2.從蝦頭跟蝦身連接處，將蝦頭往上拉提剝除，并仔細(xì)剝除蝦足，再由頭至尾剝?nèi)ノr殼。若料理方式為全蝦，不須剝蝦頭、殼，可直接去除蝦足，從蝦背剖刀取出蝦腸泥。
3.用刀子從蝦背中間畫上一刀，可用牙簽或尖銳細(xì)長(zhǎng)物品挑出蝦腸泥。
準(zhǔn)備工具：叉子、湯匙(或西餐刀亦可)
1.叉子尖端壓住蝦背，用湯匙直接壓斷蝦頭與蝦身連接處。
2.接著使用湯匙刮除蝦足，讓蝦殼與蝦肉腹部產(chǎn)生小空隙。
3.在此空隙間放入湯匙，順著蝦身弧度剝除前3節(jié)蝦殼，可適時(shí)用叉子協(xié)助剝除。
4.剝除蝦殼之后，叉子續(xù)壓在蝦肉上，用湯匙略壓住蝦尾，施力將蝦殼拉出，好吃的蝦肉就輕松跟蝦殼說(shuō)再見(jiàn)了。?
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