時間：2018-08-16 09:04:11 編輯：本站整理 803
神戶牛肉的名氣可以說是非常大的，很多人都很想嘗嘗聞名世界的神戶牛肉究竟是個什么滋味，會這么出名，下面介紹神戶牛肉幾分熟 七分熟比較常見。
神戶牛肉這個世界上最頂級的牛肉你一定聽過吧。NBA球星科比的名字，就是他老爹吃了神戶牛肉之后給取的，科比(Kobe)就是神戶的英文譯名。
那么來到神戶一定要嘗一嘗正宗的神戶牛肉吧，可是當廚師問你要幾分熟的時候，你該怎么回答，幾分熟的牛肉才是最好吃的?
牛排熟度的劃分與標準。
(近生)：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
近生。
(一分熟)：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。
(三分熟)：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感(世界廚神Gordon Ramsay語)，核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
▲三分熟。
(五分熟)：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
▲五分熟。
(七分熟)：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。
▲七分熟。
(全熟)：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F)，但超過90°C (194 °F)就算過度煎制。
▲全熟。
當然了，控制牛排的熟度并不會像上面的各種數據看上去那么復雜。很多時候，一只手掌就能搞定。
▲大多數國內餐館會提供七分熟的牛排。
為什么八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢?主要是一個翻譯問題，國內通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點。
要特別注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，并不是嚴格的70%熟了的意思。
在知乎上，爭論完全集中在奇數翻譯是不是科學，很多人引經據典據理力爭，力證偶數翻譯更科學，然而，不管怎么說，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度只有奇數已成板上釘釘。
而其實，在日常生活中，不管你點哪個數字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經驗和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那么熟而已——幾分熟并沒有那么精確。所以放心點吧，想點3分就3分，想點7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，點11分熟也無妨。
主料：神戶牛肉150克輔料：大蒜、黑椒汁
味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
神戶牛肉英文名Wagyu Beef，Wagyu Beef被稱為全世界價格最貴的牛肉。
一個原因是數量少，物以稀為貴嘛。第二個原因是它們有特殊的養殖方式，如喝礦泉水吃夾雜著藥草的草有專人按摩著長大的。
日本地理條件限制，缺少大型牧場，神戶牛通常只能久坐不動，這造就了其牛肉最顯著的特點，即外表遍布著美麗的大理石紋理，而這也是神戶牛肉與普通牛肉口感差別的原因所在。要牛肉脂肪分布均勻并達到最佳口感是一個漫長的過程。通常來說，神戶牛的養殖周期為30個月。而大多數美國牛肉的養殖周期只有22個月。較長的生長期賦予了神戶牛肉更加豐富和美味的口感。
神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛只能產出大約400公斤。
另外，并非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶?！?。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入;此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所有經過認可神戶牛都會印上“野路菊”標記，“野路菊”是兵庫縣縣花。
1、 把原料牛肉和胡蘿卜洗干凈準備好，備用。
2、 胡蘿卜切塊，牛肉在滾水中焯去血沫。
3、撈起鍋中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒發白，加料酒，醬油，白糖繼續翻炒幾下。
4、炒一會兒然后添水小火燉，待牛肉八成熟時，加入胡蘿卜，加些鹽和醬油，大火燒開然后轉小火，燒到牛肉軟熟最后撒點蔥花可以起鍋了。
牛肉燉胡蘿卜小貼士
1、牛肉一定要燒爛哦。
2、胡蘿卜可以切的大塊一些，和牛肉一樣大小。
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