時間：2018-09-13 10:11:46 編輯：本站整理 3630
鴨掌是比較好吃的東西，很多火鍋店都有鴨掌賣，但是一般都是去骨的，很多人自己在家也琢磨怎么去骨，下面介紹鴨掌怎么去骨 這樣做很簡單。
把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
特色：爽口帶滑，豉味香濃。
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時;
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
熱量(大卡)150
蛋白質(克)26.9
脂肪(克)1.9
碳水化合物(克)6.2
膽固醇(毫克)36
維生素A(微克)11
維生素B2(毫克)0.17
煙酸(毫克)1.1
鈣(毫克)24
磷(毫克)91
鉀(毫克)28
鈉(毫克)61.1
鎂(毫克)3
鐵(毫克)1.3
鋅(毫克)0.54
硒(微克)5.42
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