時間：2018-12-13 16:02:01 編輯：本站整理 350
熬湯頭最常使用豬、雞、牛骨頭等，或使用昆布等海味食材，有時想為湯頭再增加點(diǎn)鮮甜度，卻不知道可以再加入什么?其實(shí)只要打開冰箱，選擇冰箱既有的蔬果，就是個好方法，不論是洋蔥、蘿卜等都能取出運(yùn)用，除了這些使用秘訣，更還有六種或許意想不到的食材，能幫助湯頭熬得更美味。
類型：依照熬湯頭用的主要材料，可分為用牛腿骨等骨頭熬煮的大骨湯、用牛肉熬煮的肉湯、用鯷魚和昆布熬煮的鯷魚昆布湯、用明太魚熬煮的明太魚湯，以及用多種蔬菜熬煮的蔬菜湯、用雞肉熬煮的雞湯等。
食材：除了主要的食材之外，還會加大蔥、洋蔥、蘿卜、蒜頭、辣椒等各種蔬菜、水果等副食材，不需要太過局限，看冰箱里還剩什么就拿什么來用。
保存：幾天內(nèi)就會用掉的湯頭可以冷藏，要放很久的則是依照單次用量分裝后冷凍。要放很久的湯頭，則建議盡量不要加蒜頭、生姜進(jìn)去煮。
食材：水10杯、牛腿骨400克、蘿卜100克、蒜頭10顆、大蔥1根
做法：
1.將牛腿骨泡水一天，期間水要更換三～四次，這樣才能把血水去干凈，接著用大火煮10分鐘，再用冷水沖洗。
2.再把牛腿骨泡進(jìn)水里，加進(jìn)大蔥、蘿卜、蒜頭用大火熬煮。
3.把大蔥和蒜頭撈出來，轉(zhuǎn)為中火，熬煮至少6個小時，直到湯頭慢慢轉(zhuǎn)變成白色。
4.待湯冷卻之后，把凝固的油脂撈掉就能用了。
TIPS：放一些其他部位的骨頭進(jìn)去，熬出來的湯頭會更濃郁。
食材：水7杯、湯用鯷魚20尾、昆布2片(5x5公分)、大蔥1根、蘿卜50克、洋蔥1/2個、料理酒1大匙
做法：
1.將鯷魚的內(nèi)臟清除，處理干凈后用平底鍋干炒，注意不要燒焦，然后用篩網(wǎng)把雜質(zhì)篩掉。
2.水倒入鍋?zhàn)永?，把鯷魚和昆布、大蔥、蘿卜、洋蔥、料理酒放進(jìn)去，用大火熬煮5分鐘，然后就把昆布撈出來。
3.轉(zhuǎn)為中火熬煮10分鐘。
4.冷卻后用棉布或紗布過濾就可以使用了。
TIPS：除了鯷魚之外，還可加沙丁魚、鯡魚、明太魚，這樣湯的味道更好。撈出來的昆布不要丟掉，可以切一切用醬油鹵來吃，或是切碎之后加進(jìn)料理中。面疙瘩、宴會面、湯類、鍋類料里都能使用。
沒有事先準(zhǔn)備好湯頭時，可以加昆布和鯷魚(明太魚)煮，煮開后再撈出來即可。也可以用市售的湯包，這樣更方便。準(zhǔn)備一些鯷魚粉、昆布粉、香菇粉，料理的最后階段再加進(jìn)去，就有和湯頭一樣的效果。不過可能會比較沒那么爽口。將昆布和鯷魚浸泡在沒煮過的洗米水或自來水中，放在冰箱里泡過后再用也行。
干蝦、沙丁魚、小青魚：要在短時間內(nèi)熬出濃郁湯頭的時候可以加這些食材，可以熬出濃郁甘甜的湯。
蔥根：處理大蔥時，可以把蔥根洗干凈晾干，冷凍保存后要熬湯時再加進(jìn)去，這樣熬出來的湯濃郁又爽口。
洋蔥皮、蒜頭皮：處理洋蔥和蒜頭，撥下來的皮洗干凈晾干冷凍，料理時可以使用。
干牛蒡、干蓮藕：牛蒡和蓮藕曬干之后加進(jìn)湯里煮，風(fēng)味更佳。
清酒、料理酒、燒酒、月桂葉、胡椒粒：可以去腥。
水果：加點(diǎn)吃剩的水果或曬干的水果，熬出來的湯會比較甘甜，但可能會讓湯頭過甜，所以注意別放太多。運(yùn)用熬煮肉湯等方法，再搭配冰箱內(nèi)的蔬菜與調(diào)味，也能制作出清爽蔬菜湯品：
料理技巧：燉煮
難易度：★★
料理時間：30分鐘
分量：2～3人份
食材：
娃娃菜葉10片、魚板150克、蒜末1小匙、珠蔥1根、湯醬油1大匙、魚露1小匙、肉湯3杯、鹽巴1/3小匙、胡椒1/3小匙、
肉湯材料：昆布3片(4X5公分)、鯡魚10條、蘿卜50克、大蔥1/3根、青陽辣椒2個、水4杯
做法：
1.魚板用滾水燙過后以冷水沖洗，再切成方便食用的大小。
2.娃娃菜洗干凈后切成方便食用的大小。
3.肉湯材料加湯醬油、魚露調(diào)味后煮開。
4.肉湯沸騰后，先把魚板加進(jìn)去再滾一下。
5.接著加入白菜與蒜末，再度滾起來后加入切碎的珠蔥。
6.然后關(guān)火，加鹽巴和胡椒調(diào)味就完成了。
TIPS：沒有肉湯的話，用釀造醬油、調(diào)味醬油、市售湯醬油就能簡單調(diào)出美味湯頭。
簡易食譜：
可省略食材：鯡魚
可替換食材：魚露→蠔油、釀造醬油；鯡魚→鯷魚、青花魚
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